فهرست مطالب

تعاریف عوامل فیزیكی نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه و روش اندازه‏گیری آنها

مقدمه

هدف و دامنه كاربرد

درجه حرارت

رطوبت نسبی

جریان هوا

بسمه تعالی

پیشگفتار

 استاندارد شرایط فیزیكی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه كه بوسیله كمیسیون فنی میوه‏ها و سبزیجات تهیه و تدوین شده در بیست و هفتمین جلسه ملی كشاورزی و مواد غذائی مورخ 57/6/7 تصویب گردید .  پس از تأیید شورای عالی استاندارد و به استناد ماده یك ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه 1349) به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد . 

 برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی كه برای اصلاح یا تكمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدید نظر در كمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد . 

 بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .

 در تهیه این استاندارد سعی بر آن بوده است كه با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی المقدور میان روشهای معمول در این كشور و استاندارد و روشهای متداول در كشورهای دیگر هماهنگی ایجاد شود . 

 لذا با بررسی امكانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایشهای لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید . 

 1 ـ مدرك فنی شماره 2169 سازمان بین‏المللی استاندارد . 

ISO R – 249 – 1974

Physical conditions in cold stored – definitions and measurements

  1 ـ تعاریف عوامل فیزیكی نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه و روش اندازه‏گیری آنها

  مقدمه

 استانداردهایی كه در باره شرایط مناسب نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه تدوین شده است روی میزان مناسب بعضی از عوامل فیزیكی مانند درجه حرارت , رطوبت نسبی نسبت جریان هوا و میزان تعویض هوا تأكید دارند .  برای مشخص كردن این عوامل و پیشگیری تعبیرهای مختلف ( مثلا فرق بین حرارتی كه به یك فرآورده داده می‏شود و حرارت فضای محل نگهداری یا فرق نسبت جریان هوا و میزان تعویض هوا ) تعریف این عوامل لازم است . 

 در این استاندارد عوامل فیزیكی مربوط به كلیه استانداردهای " نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه " و روشهای اندازه‏گیری آنها شرح داده شده است 

  1 ـ هدف و دامنه كاربرد

 هدف از تدوین این استاندارد ارائه تعاریفی برای عوامل فیزیكی كه در سردخانه‏های صنعتی برای نگهداری میوه‏ها و سبزیها بكار می‏روند ( درجه حرارت , رطوبت نسبی , سرعت جریان هوا , میزان تعویض هوا و غیره ) و روشهای اندازه‏گیری آنها می‏باشد . 

  2 ـ درجه حرارت

 2 ـ 1 درجه حرارتهای مورد نظر

 2 ـ 1 ـ 1 درجه حرارتی كه به فرآورده داده می‏شود :

 برای نگهداری فرآورده‏ای با منشأ گیاهی در سردخانه چندین درجه حرارت با فاصله حرارتی قابل ذكر است . 

 2 ـ 1 ـ 1 ـ 1 در درجه حرارت كشنده : ¹ این درجه حرارت در سردخانه باعث انجماد فیزیولوژیكی و در نتیجه مرگ بافتها می‏گردد . 

 2 ـ 1 ـ 1 ـ 2 درجه حرارت بحرانی ² درجه حرارتی كه پائین‏تر از آن برای یك زمان محدود نگهداری در سردخانه برای انواع خاص میوه‏ها و سبزیها باعث ایجاد عوارض فیزیولوژیكی مانند قهوه‏ای شدن داخلی ³ ( با تغییر تركیب اتمسفر یا بدون تغییر تركیب اتمسفر ) و بروز تغییراتی در تركیب بافتهای بعضی از فرآورده‏ها ( موز , خیار , آوكادو , لیمو و غیره ) می‏گردد